Jordskokker -Hot or Not?

Vi er af forskellig smag, når det kommer til jordskokker i vores lille hjem. Jeg er ret glad for dem, dog ikke når de skal skrælles. Freja har smovset jordskokker-squash-mos i sig, Selma mener bare, at dem kan hun ikke lide, trods hun ikke har smagt dem, og så er der Søren, som vist har sådan et had/kærlighedsforhold til dem. 

Og der hvor det er værst, er når det kommer til jordskokke-suppe. Vi fik det ret tit i en periode, for en del år siden. Jeg havde været med i køkkenet på Norresminde kro og var blevet introduceret til jordskokker og var solgt. Så det kunne vi da ikke få for meget…eller kunne vi… 

Idag fik jeg så “lov” til at lave jordskokkesuppe igen. Og jeg valgt denne opskrift

  

Som tilbehør valgte jeg sprødstegt bacontern og derudover små kartoffeltern og jorskokketern stegt i baconfedtet og krydret med salt, peber, frisk persille og purløg. Det var rigtig lækkert. 

 

Jeg syntes det var en god suppe, men Søren gik lidt kold i den, så der kommer nok til at gå lidt tid inden vi skal have det igen. 

Jeg havde valgt at tilsætte lidt mindre vand og fløde, for at få en lidt tykkere og mere mættende suppe. 

Reklamer

LCHF 

For at fjerne de sidste par kilo fra graviditeterne, har jeg valgt at kaste mig ude i en kostomlægning. Jeg har længe gået og luret på LCHF, og jeg er på min tredje uge nu. 

LCHF står for Low Carb High Fat. Dvs. at alt med sukker og tomme kulhydrater er blevet skåret væk; herunder også mælk og frugt. Det findes streng LCHF og liberal LCHF, og jeg er startet på den strenge, og prøver mig lidt frem på det liberale, hvor fx bær er tilladt. Min kost består primært af ost, æg, fede mælkeprodukter, kød og grøntsager der gror over jorden. 

Den første uge var rigtig hård, men min krop trængte helt sikkert til at få renset en masse sukker ud! Her på min tredje uge begynder jeg at savne slik, ris, pasta og mælk!! Men omvendt har jeg pt tabt omkring 2,5 kg. samt nogle centimeter hist og her, hvilket gør at jeg helt sikkert tager nogle uger mere!

Om det skal være en livsvarig kostændring, tvivler jeg meget på! Men lige nu elsker jeg mæthedsfornemmelsen og manglende lyst til søde sager om eftermiddagen og aftenen! 

Jeg laver lige et billedspam med lidt af det mad jeg har spist de sidste par uger.  

 Melanzane alla parmigiana med bønnefritter   

Græsk yoghurt rørt op med vaniljepulver og piskefløde. Drysset med hindbær, blåbær og hakkede mandler 

Kyllingekebab med avocadosalat, langtidsbagte peberfrugter og blomkål vendt i cremefraiche/mayonnaise med persille og purløg 

Spejlæg med havartiost og avocadosalat   

Rejesalat med hjemmerørt Thousand Island dressing 

Virkelig lækker bacon-cheeseburger med hjemmelavet ketchup og grøntsagsfladbrød samt bønnefritter 

Røræg med bacon, ristet pølser og champignon  

 Kyllinge-spinat lasagne 

 Vildt gode marcipanbrød med “nougat”

Hindbærlagkage version 2. Og endnu bedre.

Den lagkage jeg lavede til Selmas fødselsdag var god, men da vi ugen efter skulle have et vennepar til frokost og eftermiddagskaffen, så prøvede jeg at lave lagkagen med lyse bunde og kun hindbær i moussen. Og mums! Det var altså bare godt. 



Hindbærene kom meget mere til sin ret og jeg vil klart foretrække denne version fremover. 

Og så blev kagen efter min egen mening utrolig flot og enkel. Pyntede den med frysetørret hindbær og et citronmelisseblad. 

Pulled pork

Efter at have smagt pulled pork flere steder (både hjemmelavet, fra restaurant og færdiglavet), var det på tide selv at kaste mig ud i projektet. Og det føles lidt som et projekt, når man smider en steg i ovnen kl. 6:30.

Jeg søgte længe på nettet og endte med denne opskrift, og lavede tør-marinaden aftenens forinden, så stegen fik lov til at hygge sig hele natten i køleskabet.

IMG_2867 Det første vi gjorde om morgenen, var at sætte den i ovnen, så den kunne stege hele dagen!
Vi gik længe og ventede på de 93-95 grader, men da temperaturen længe havde stået stille på 85 og kl var blevet 19, valgte vi at tage den ud.
Smagen var fantastisk!!! Og vi blev helt sikkert nødt til snart at lave det igen…
Selvom jeg valgte den mindste nakkefilet i Rema1000, var der stadig uden problemer mad til de efterfølgende to dage!!

IMG_2876 Som tilbehør lavede jeg coleslaw fra samme side som pulled pork opskriften, og den var også helt perfekt!

Næste gang vil vi prøve at sætte stegen ind kl 05:00, i håb om at vi kan nå de 93-95 grader, da der her skulle ske noget helt fantastisk med fedtet i kødet.

Kyllingekødboller på pind

Når jeg en sjælden gang får mad fra Sticks ‘n sushi, så bestiller jeg altid deres kyllingekødboller på stick.
Da Theodor har sin kød-på-pind-fase, tænkte jeg at det måske var muligt at lave dem selv.

Søge søge på nettet, hvor jeg til sidst endte med opskriften fra newyorker by heart.
Den var en ret omstændig proces, især omkring dampning af bollerne. Måske jeg skulle investere i en bambus steamer…
Men efter al arbejdet og et køkken der var rodet godt til, så var kyllingekødbollerne rigtig lækre!!!

IMG_2866

3 års fødselsdag og lagkager

Så er Selma blevet 3 år og denne gang havde vi inviteret til en frokostbuffet med paprika-mørbradgryde, ris, gulerodstærte, svenske kødboller, kyllingtærte med karry, bacon og forårsløg, en spidskålssalat med æbler og ristede mandler og så pyntet med granatæbler. Dertil var der så også lunt flutes med smør.
Jeg nåede ikke at tage billeder af maden, men jeg linker lige til nogle af opskrifterne alligevel, hvis maden lyder fristende.

Og som de andre år, så skal der også lagkager til, når der er fødselsdag. Igen i år har vi valgt, at lave 2 forskellige slags.

DSC_0418

– Den klassiske lagkage blev lavet, som den sidste år. Det vil sige lyse bunde med creme, syltetøj, makroner og bananer. Den er børnevenlig og et hit hos hele selskabet. Se her.

DSC_0409

– Den anden var en opskrift jeg havde fået af en bekendt i byen. En lagkage med chokoladebunde og en hindbær-blåbærmousse. må lige tilføje, at jeg har snydt mht bundene og købt dem færdige.

DSC_0413

Opskriften på den dejlige hindbær-blåbær-mousse er her:
400 gram frosne hindbær og blåbær
6 blade husblas
2 dl sukker
1 lime
1 citron
½ L piskefløde
Hindbær, blåbær, sukker og saften fra 1 lime og noget af citronen koges ved middel varme. Husblasen udblødes i koldt vand og tilsættes ”bærgrøden”. Grøden blendes og smages til om den skal have mere syre(citron) eller sødme(sukker). Derefter sis kernerne fra og saften køles af til stuetemperatur.
Pisk fløden cremet men stiv. Vend først ¼ af flødeskummet i bærsaften og vend rundt. Vend derefter resten i, og vend forsigtigt rundt til en ensartet konsistens.

Opbygning:
Chokoladebund – mousse – chokoladebund – mousse – chokoladebund og til sidst mousse, så der er 3 lag mousse. Stil derefter på køl indtil mousse er stivnet (min. 3 timer). Den skal nu bare pyntes med friske bær og evt. lys og flag, og så er den klar til servering.

Skal tilføje at den klassiske lagkage var den der blev spist mest af! 🙂

Kød på pind

Vi har længe haft store udfordringer med at få Theodor til at spise kød. Helt tilfældigt fandt vi ud af, at ved at putte kødet på en pind, så gled det ned.
Vi startede med neutrale svinestykker stegt på en varm pande. Nu er vi begyndt at udvide med diverse marinader og forskellige typer kød. I denne uge stod den på sojamarineret svinekød og i sidste uge brugte vi samme marinade til kyllingespyd.

IMG_2717 Hvis nogen ligger inde med en god marinade eller har ideer til kød på pind, så skriv endelig!

Hjemmekogt suppe og frokostret.

Så har jeg prøvet at koge min egen suppe. Jeg var på jagt efter en frokostret, da vi skulle have et vennepar på besøg, og det var jo win-win, da jeg så fandt en spændende opskrift med kogt kalvespidsbryst, som ved fremstilling medførte en suppe.

Her får i lige suppen først.

2015/01/img_8807.jpg

Jeg har modificeret suppeopskriften lidt:

700-800 g kalvespidsbryst

Til kogning af kød og grundsuppe:
1 stor gulerod, 120 g
1 skive knoldselleri, 100 g
1 mellemstort løg, 130 g
1 porretop,
1/2 bundt persille (med stilke)
10 peberkorn
1/2-1 spsk salt

Tilbehør til suppen:
Ristet rugbrød eller groft brød

Fyld til ca 1,5 L suppe:
1 lille spidskål (ca. 200 g)
1-2 persillerødder (150 g)
1/2 bundt purløg
1/2 bundt persille
½ citron (økologisk, da skallen skal anvendes)

Læg kødet i en stor gryde og hæld koldt vand ved til det dækker rigeligt.
Bring gryden i kog og skum omhyggeligt.
Gør grøntsagerne i stand og skær dem i mindre stykker
Læg grønsager, krydderurter, peberkorn og salt i gryden.
Skru helt ned og lad kalvebrystet simre i 1½ -2 timer. Eller til det er så mørt, at man meget let kan stikke en stegegaffel igennem det.

Tag kødet op og lad det køle af. Del stykker og læg det ene stykke tilbage i gryden. Kog yderligere 30-40 minutter.
Resten af spidsbrystkødet kan bruges til pålæg.

Tag det nu meget møre kalvespidsbryststykke op og lad det køle af.
Si suppen og skum fedt af. Smag på suppen og hvis den er for salt efter din smag, så spæd den op med lidt vand.
Jeg valgte derefter at dele suppen, og frøs ca 1 liter ned. Mængden af fyld passer derfor ca til 1,5 liter suppe/2 personer.

Snit kålen i tynde strimler og skær persillerødderne i meget små tern.
Hak purløg og persille fint.
Fjern alt synligt fedt fra kødet og skær det i meget tynde strimler.
Bring suppen i kog og tilsæt kål, kød og persillerødder. Lad suppen koge et par minutter.
Smag til med salt, peber, en knivspids fintrevet citronskal og 2 tsk citronsaft.
Tilsæt krydderurterne – gem lidt til at drysse over til sidst.

2015/01/img_0509.jpg

En dejlig suppe med et godt tvist af citronskallen.

Nytårsdesserten.

Så kommer den endelig!! Desserten vi fik nytårsaften.
Som Mette tidligere har nævnt, så skal desserten indeholde chokolade, men denne gang valgte jeg, at bruge hvid chokolade i modsætning til de andre to år, hvor det har været rigtig mørk chokolade på 70%.

Jeg kiggede i diverse kogebøger og på nettet, men endte med at finde årets dessert i bogen “Politikkens bog om Dessert” af Mette Blomsterberg.

Det blev til en hvid chokolademousse med jordbærsylt i bunden. Til dette tilføjede jeg små mandelkager og friske jordbær med citronmelisse.

2015/01/img_8698.jpg

2015/01/img_8702.jpg

Opskriften kommer her:

2015/01/img_0513.jpg
Mine tilføjelser/rettelser til desserten er at spare lidt på sukkeret, hvis der bruges frosne bær. Den jordbærsylt jeg lavede var rigelig sødt, så tror 120 g kunne klare det. Men prøv jer frem.

Stjerneformede mandelkager
125 g hvedemel
25 g finthakkede usmuttede mandler
75 g blødt smør eller bagemargarine
50 g flormelis
1/2 æg
Korn fra 1/2 vaniliestang
Alle ingredienser æltes sammen til en ensartet dej. Rul dejen tyndt ud og skær den ud i ønsket form. Jeg valgte små stjerner.
Bag kagerne i ovnen på en bageplade med bagepapir ved 175 grader til de er gyldne. Ca 8-10 min, men hold øje med dem.

Opskriften giver en del kager, så jeg serverede dem ved siden af i en skål og havde også til et par dage efter til eftermiddagskaffen 🙂

Desserten smagte rigtig godt og moussen var rigtig dejlig luftig. Kagerne gav lige det sprøde, der skulle til og de hakkede friske jordbær på toppen gav lidt friskhed og syre.
Det er ikke sidste gang jeg laver denne. Måske engang til sommer, når der kan købes dejlige danske jordbær og jeg tror det er en perfekt afslutning på en grillaften.